Verticale
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Controllo e ottimizzazione dei marker della qualità alimentare

Analisi dei marker tramite l’utilizzo di cinetiche chimiche e fluodinamica computazionale.
Presentazione dei markers, per testare la qualità dei prodotti alimentari.
Le Tecnologie alimentari permettono di
• preservare la qualità del cibo
• controllare le modificazioni strutturali
• proteggere e valorizzare il profilo sensoriale
• conservare il valore nutrizionale e migliorare l’assimilazione
Primo caso applicativo: il PANE
Secondo caso applicativo: arrosto di CARNE
Possibili Vantaggi industriali.
Prospettive future

Atti di convegni o presentazioni contenenti case history
Fonte: Intervento convegno mcT Tecnologie per l’Industria Alimentare giugno 2014
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