Analisi dei marker tramite l’utilizzo di cinetiche chimiche e fluodinamica computazionale.
Presentazione dei markers, per testare la qualità dei prodotti alimentari.
Le Tecnologie alimentari permettono di
• preservare la qualità del cibo
• controllare le modificazioni strutturali
• proteggere e valorizzare il profilo sensoriale
• conservare il valore nutrizionale e migliorare l’assimilazione
Primo caso applicativo: il PANE
Secondo caso applicativo: arrosto di CARNE
Possibili Vantaggi industriali.
Prospettive future