Pericoli di inquinamento per la zona alimentare
Gli inquinamenti durante la preparazione e il processo del cibo devono essere evitati o controllati per proteggere la salute.
I principali pericoli provengono da:
- Cause microbiologiche: germi patogeni, microorganismi da putrefazioni, tossine
- Cause chimiche: inclusi detergenti e disinfettanti nonché lubrificanti
- Particelle estranee: deterioramento di parti macchina, diversi residui di lavorazione o altre fonti