Il 10% dei caseifici sono stati intervistati (Questionario dedicato), per determinare: tipo di trattamento termico cui il siero è soggetto, ph del siero, destino attuale del siero e prezzo di vendita. I risultati dell’indagine sono stati impiegati per quantificare e mappare i quantitativi di siero che, per ciascun comune, eccedono la domanda derivante da allevamenti suini. Il potenziale stimato si attesa intorno a 1.600.000 t/anno.