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verticale

L’automazione nel processo di tracciabilità dell’olio dal fornitore al consumatore

- Profilo dell’azienda, l'Oleificio Zucchi
- Il progetto Zucchi, dare valore all’Intero comparto, la brand essence del marchio Zucchi
- L’implementazione, application infrastructuree interfacce WEB
- Il risultato

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Atti di convegni o presentazioni contenenti case history
mcT Alimentare - Milano aprile 2018 Sistemi di visione, efficienza energetica, IoT e blockchain per la filiera alimentare

Pubblicato
da Alessia De Giosa
mcT Alimentare - Milano 2018Segui aziendaSegui




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Estratto del testo
Alimentare Alimentare Petrolchimico Alimentare Visione e Tracciabilit Alimentare Petrolchimico Alimentare Gli atti dei convegni e pi di 9.000 contenuti su www.verticale.net L'automazione nel processo di tracciabilit dell'olio dal fornitore al consumatore Oleificio Zucchi
Il progetto Zucchi
L'implementazione
Il risultato Agenda Oleificio Zucchi Profilo dell'azienda Anni '20 Anni '40-'50 Anni '60 Anni '70-'80 Anni '90 Anni 2000 ' 1922: Costruzione del primo sito industriale vicino a Cremona ' Introduzione del processo di raffinazione che permette la commercializzazione di Olio sul mercato di massa ' 1946: Nascita di Oleificio Zucchi S.p.A. ' 1955: Avvio distribuzione olio in bottiglie di vetro: nasce il marchio distributore Zeta ' Entrata nel management di Vito Zucchi, attuale Presidente del Gruppo ' Introduzione di un innovativo sistema di raffinazione a ciclo continuo ' Sviluppo del marchio Zeta nella vendita al dettaglio Espansione dell'attivit dal punto di vista produttivo e commerciale per stare al passo con la crescita della GD Costruzione dello stabilimento attuale (80.000 mq) Espansione del reparto confezionamento Ingresso in azienda di Giovanni e Alessia Investimenti di miglioramento del comparto produttivo Ingresso nel mercato HORECA Reintroduzione gamma oliva Amministratore Delegato Giovanni Zucchi Struttura divisionale Nuova struttura manageriale Ulteriori ingenti investimenti (Cantina dell'Olio) Nuovo impulso per la gamma oliva Costruzione struttura export 2017 Nuovo AD Alessia Zucchi 2011 - 2016 La storia aziendale in pil ole Alcuni numeri Profilo dell'azienda ' Fatturato 2017: 201.000.000 ' ' Dipendenti: 130 ' Numero paesi export: pi di 40 paesi serviti ' Numero clienti: circa 1.000 ' Un percorso di certificazioni negli anni L'azienda del 'olio a 360C Profilo dell'azienda Il Progetto Zucchi: dare Valore al 'Intero Comparto Meticolosa selezione in loco di cultivar con profumi e sapori caratteristici Approfondita verifica di adeguate capacit di fornitura continuativa Tracciabilit a garanzia del prodotto, dal a selezione del e olive al a tavola. Accurate analisi chimiche e organolettiche Appassionata ricerca del 'equilibrio di gusto con prove e invecchiamenti Narrazione coinvolgente e attraente per il target Lancio del nuovo Brand Zucchi con posizionamento premium mass market PER CHI ESISTIAMO IN COSA CREDIAMO COSA PRODUCIAMO PER REGALARE QUALE ESPERIENZA NON SOLO PER CHI MANGIA, MA PER CHI VIVE IL CIBO Tutti quel i che vogliono esplorare, scoprire e assaporare la cucina quotidiana L OLIO NON SOLO SI SPREME, SI CREA Per Zucchi, ogni olio il risultato di un processo di selezione e accostamento del e materie prime, frutto di oltre 200 anni di esperienza nel settore oleario NON SOLO OLI ECCELLENTI, MA CREAZIONI QUALITATIVAMENTE UNICHE Oli da olive, oli da semi, aceti nei quali gusti e profumi si sposano con una qualit artigianale resa costante ed affidabile nel tempo L OLIO NON SOLO SI GUSTA, SI RESPIRA Concretamente, un olio Zucchi creato per risvegliare i sensi. Emozionalmente, un olio Zucchi vuole regalare un'immersione mentale nel a cultura e nel territorio da cui esso proviene La brand essence del marchio Zucchi Profilo dell'azienda Il progetto Zucchi: dal campo alla tavola Il Progetto Zucchi Processo Schema del processo produttivo: dal campo al a tavola blending Il Progetto Zucchi TRACCIABILIT Scopri la provenienza del 'olio che porti sul a tua tavola SOSTENIBILIT ECONOMICA Generare lavoro e reddito, sostenere le comunit locali, valorizzare il territorio, al ocare efficacemente le risorse: ecco perch scegliere un olio prodotto secondo buone pratiche economiche SOSTENIBILIT SOCIALE Garantire a tutti gli operatori l'accesso a beni fondamentali come salute, istruzione, sicurezza: come contribuiscono al benessere sociale le nostre scelte di filiera SOSTENIBILIT AMBIENTALE Emissioni di CO2, dispendio idrico e di risorse: ti sei mai chiesto quale impatto ha sul pianeta la bottiglia di olio Zucchi che metti in tavola' SOSTENIBILIT NUTRIZIONALE Scopri le caratteristiche del tuo olio, gli aspetti organolettici, nutrizionali e salutistici Manager Meeting xx.xx.xxxx (12) Flusso di processo Fornitore Data Col ection Portale 4.0 Analisi qualitative/ quantitative Tracciabilit Certificato ISO 22005 Al ricevimento del carico in Oleificio Zucchi Informazioni MES ' Pratiche di coltivazione ' Raccolta delle olive ' Tracciabilit e rintracciabilit ' Processo produttivo ' Gestione di energia e carburanti ' Gestione dei rifiuti ' Gestione del a biodiversit L'implementazione Manager Meeting xx.xx.xxxx (14) Application infrastructure MM ' SD ' PP ' FI - CO OdA/EM OdP Consegna Sorting Odp Approvvigionamenti Set up linea Identificazione Etichettatura Quantit Tempi Magazzino fisico e spedizioni Ricevimento e magazzino fisico Approvvigionamenti Quantit Tempi Linee di confezionamento e pallettizzazione Impianti di miscelazione Impianti di raffinazione Serbatoi e magazzino scaffalato Serbatoi sfuso e magazzino pallet ERP Tracciabilit, qualit e certificazione Gestione logistica e viaggi Docs & mov MES Plant & automation MANAGE CONTROLL EXECUTION Manager Meeting xx.xx.xxxx (15) Application infrastructure e interfacce WEB Il middle layer MES mediante chiamate WEB pu dialogare con il portale 4.0' Trasmissione tracciabilit Il portale 4.0 pu ricevere richieste di tracciabilit da siti WEB certificati e rispondere con i dati di tracciabilit Sistema scalabile e interfacciabile con portali clienti diversi da Zucchi Manager Meeting xx.xx.xxxx (16) Convalida e pianificazione viaggio Ingresso materia prima Il middle layer MES recepisce tutti i dati al ricevimento Invio e confema OdA ERP MES Ingresso viaggio e compilazione dati tracciabilit MES WEB Invio WEB dati olio in ingresso MES Acquisizione dati tracciabilit lotto in arrivo 4.0 ' Lotto interno ' Dati supplementari ' Tracciabilit anagrafica ' ' Manager Meeting xx.xx.xxxx (17) Consuntivo produzioni Il middle layer MES al completamento della produzione invia dati al portale 4.0 Invio dati di produzione al MES MES PLC Abbinamento lotto di produzione con dati di tracciabilit in ingresso MES WEB Check consistenza dati di super-tracciabilit Invio WEB dati produzione al portale 4.0 4.0 MES 4.0 MES Abbinamento dati di
produzione con i dati di
tracciabilit derivanti dagli
arrivi di materia prima '
SUPERTRACIABILITA' 4.0 Manager Meeting xx.xx.xxxx (18) Portale 4.0 Raccolta Elaborazione E-learing Il risultato Manager Meeting xx.xx.xxxx (20) Progetto Lezioni di etichetta RAI FASE PRODUTTIVA 1218 Anagrafiche inserite: 1186 Aziende Agricole 30 frantoi 2 Stoccatori Qualche numero'.. 2017 Abbiamo certificato 10823 ha SUPERTRACCIATO Pari a 360 campi da golf da 18 buche 2018 Al completamento del processo di certificazione in corso degli oli comunitari si arriver ad una superfice totale di 13378 ha SUPERTRACCIATI Qualche numero'.. Spagna 17% Grecia 2% Italia 81% Pari al 74% del a superficie di Milano GRAZIE DELL'ATTENZIONE


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