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Igiene sostenibile in cantina con l’impiego dell’ozono: zero residui

Le nuove soluzioni a ozono, oltre ad abbattere i residui chimici, migliorano i processi produttivi e la sicurezza per gli operatori di cantina, dimostrandosi altamente sostenibili e apprezzate dal mercato.
In particolare, l’ozono è sempre più utilizzato nella sanificazione delle barrique e delle botti perchè è più efficace ed arriva più in profondità delle altre metodiche utilizzate normalmente in cantina, senza rischio di alterazione nelle barriques e riducendo i consumi di risorse pregiate quali acqua ed energia elettrica, generalmente usate per la diffusione e rimozione del disinfettante. Inoltre l’utilizzo di acqua ozononizzata nei CIP e nelle imbottigliatrici è indicato per evitare di ricontaminare con l’acqua (che è potabile, ma non sterile) i serbatoi durante la fase di risciacquo o di portare la contaminazione da un serbatoio all’altro e per eliminare il biofilm nelle condotte.

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Atti di convegni o presentazioni contenenti case history

Pubblicato
da Cristian Carboni




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Estratto del testo
Dott. Cristian Carboni Industrie De Nora S.p.a. Igiene sostenibile in cantina con l''impiego dell''ozono: zero residui 2 STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT De Nora Circa 100
ricercatori, chimici
e ingegneri,
sviluppano attività
di R&D
principalmente in
Italia, USA e
Giappone Industrie De Nora
S.p.A. è leader
mondiale nello
sviluppo di
tecnologie
elettrochimiche con
oltre 1.200 brevetti
in portafoglio 3 De Nora Next De Nora NEXT è una business unit di Industrie De Nora Spa impegnata
nello sviluppo di tecnologie innovative per l''autoproduzione in situ di
soluzioni igienizzanti e/o disinfettanti con nuove formulazioni a base di
Cloro attivo elettrolitico, ozono ed altre sostanze efficaci e ad impatto
ambientale prossimo a zero. Promuove il suo portafoglio sistemi nel
campo della pulizia, igienizzazione e disinfezione. STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT 4 L''ozono L '' ozono (O3) è la forma allotropica triatomica dell''ossigeno Ritorna alla forma molecolare più stabile da cui viene generato,
l '' ossigeno, in un tempo variabile che dipende dalla concentrazione, dalla temperatura e dalle caratteristiche dell '' aria (umidità, presenza di sostanze organiche volatili, ecc.) o dell''acqua non lasciando residui. A causa di tale instabilità deve essere utilizzato correttamente e con impianti adeguati progettati da personale competente. E '' uno dei composti a maggior potere ossidante ed a ragion di questo ha una capacità antimicrobica molto ampia, essendo attivo
nei confronti di batteri, miceti, virus, protozoi e spore batteriche
e fungine. (Kadre et al., 2001). UN GAS INSTABILE AMPIA
CAPACITA''
ANTIMICROBICA STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT 5 Elevato potere ossidante: danneggia la membrana e la parete cellulare, i microrganismi muoiono per lisi o disintegrazione dei composti cellulari Meccanismo d''azione molto più rapido di quello provocato da altri
disinfettanti, i quali devono prima penetrare la membrana cellulare per poter
poi agire. Anche per l''attività sporicida, le lesioni del rivestimento esterno delle spore
a protezione delle strutture interne, avrebbero un''importanza fondamentale
(Agolini et al., 1999) VANTAGGIO pressoché unico: L''OZONO NON LASCIA RESIDUI, odori o sapori né nell''acqua né sulle
superfici con le quali viene a contatto
, nemmeno su quelle di origine
naturale e non trattate come il legno; può quindi essere impiegato in forma
gassosa o acquosa senza risciacquo. Potere ossidante STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT 6 Trattamento dei tank Tank da 92 m3 trattato per 20 minuti, Rilievo Unita'' Formanto Colonie (UFC) Prima e dopo il trattamento con Ozono [FONTE: Repertorio Sperimentazione Dr. Cristian Carboni] STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT 7 Trattamento dei tank STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT [FONTE: Sperimentazione Centro Trasferimento Tecnologico '' Fondazione Edmund Mach, dott. Raffaele Guzzon PhD] 8 Trattamento barrique e botti STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT Tab. 1 Risultati nelle barrique ad un mese dal primo trattamento Posizione prelievo Barrique 1 trattata (UFC/dm2) Barrique 2 non trattata (UFC/dm2) Barrique 3 testimone (UFC/dm2) A 78000 480000 0 B 18000 600000 0 C 680000 1550000 0 Barrique piuttosto contaminata Tab. 1 Risultati nel vino ad un mese dal primo trattamento Barrique 1 trattata Barrique 2 non trattata Barrique 3 testimone Carica di Brettanomyces (cell/ml) 40 1010 0 Barrique piuttosto contaminata Tab. 3 Risultati del secondo trattamento Posizione prelievo Barrique 1 prima trattamento (UFC/dm2) Barrique 2 dopo trattamento (UFC/dm2) Barrique 4 prima trattamento (UFC/dm2) Barrique 4 dopo trattamento (UFC/dm2) A 78000 850 8200 60 B 18000 380 3400 10 C 680000 10300 12000 420 Barrique mediamente contaminata Fonte: MANUELA CEROSIMO VINCENZO DEL PRETE ADOLFO PAGLIARA EMILIA GARCIA MORUNO C.R.A '' Istituto sperimentale per l '' Enologia - Asti Trattamento barrique e botti STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT Imbottigliatrici [FONTE: Tesi di Laurea in Ingegneria meccanica presso il Politecnico di Torino di Giovanni Gai] Trattamento acque STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT - ossidazione materiale umico e sostanze
indesiderate
- Fe/Mg: ossidazione
- sanificazione Direttiva 2003/40/CE della Commissione del 16/5/2003 che
determina l'elenco, i limiti di concentrazione
e le indicazioni di etichettatura per i componenti delle acque
minerali naturali, nonché le condizioni
d'utilizzazione dell'aria arricchita di ozono per il trattamento delle
acque minerali naturali e delle acque
sorgive (G.U. n. L 126 del 22/5/2003). 34 norme UNI di riferimento
Almeno 12 disposizioni nazionali'
Ad es. DIRETTIVA (CEE) 75/440 DEL CONSIGLIO 16
giugno 1975 che all''allegato I (
Definizione dei processi
di trattamento tipo che consentono di trasformare le
acque superficiali delle categorie A1, A2 e A3 in acqua
potabile) indica l''ozono L''ozono è efficace nel trattamento (sia dal punto di
vista microbiologico che di ossidazione di sostanze
indesiderate) di acque di pozzo o nel mantenere
potabile l''acqua stoccata in cisterne.
Trattamento acque
umidificatori, atomizzatori STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT L''ozono ha una notevole efficacia contro
la Legionella: la dose minima attiva ''in
vitro', in 20 minuti, è di soli 0,34 mg/l; per
di più l''ozono è disinfettante molto valido
contro le amebe ed altri protozoi, nei
quali la Legionella si sviluppa
particolarmente bene ed i quali, per di
più, riducono sostanzialmente l''attività
biocida del cloro. Si presenta con mal di Testa, febbre alta,
brividi, debolezza. Trattamento acque reflue STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT [FONTE: Progetto di ricerca H2Ozone] Exposing with ozone; LS Means Current effect: F(3, 68)=19,857, p=,00000 Effective hypothesis decomposition Vertical bars denote 0,95 confidence intervals A B B C no ozone For 1 hour For 2 hour For 3 hour Exposing with ozone 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 C F U F u n g i L '' ozono può essere utilizzato anche per ridurre i livelli di funghi nell '' aria e negli ambienti per fare in modo che le spore che si depositano sul prodotto siano molte meno e per ridurre il numero
di tinteggiature, ecc. Trattamento dell''aria negli
ambienti STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT La crescita di funghi ambientali
nelle piastre con il substrato
selettivi di funghi dopo un ora
del trattamento con l '' ozono (a sinistra) a confronto del controllo non trattato (a sinistra) La crescita dei batteri nelle piastre
con il substrato selettivi di batteri
dopo un ora del trattamento con
l '' ozono (a sinistra) a confronto del controllo non trattato (a destra). Trattamento dell''aria negli
ambienti STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT Passitura delle uve Funziona, ma attenzione alle normative' STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT RISULTATI DOPO UNA NOTTE DI TRATTAMENTI Passitura delle uve STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT [FONTE: Repertorio Sperimentazione Dr. Cristian Carboni] 18 SOLUZIONE OZONO:
I VANTAGGI NESSUN CONSUMO/COSTO DI ACQUA POTABILE PER IL PROCESSO DI SANIFICAZIONE E
RIDUZIONE DEI VOLUMI DI ACQUA CHE ARRIVANO AL DEPURATORE NESSUN COSTO DI DISINFETTANTI NESSUN IMPATTO AMBIENTALE RIDUZIONE DEI COSTI ENERGETICI IN QUANTO NON SI SPOSTA
ACQUA, MA ARIA E QUINDI LE POMPE CONSUMANO MENO, UN
IMPIANTO AD OZONO IN TOTALE COSUMA SOLO 1-2KW/h IL PERSONALE NON DEVE ESSERE PRESENE DURANTE IL PROCESSO E
NON DEVE PREPARARE SOLUZIONI DISINFETTANTI O ALTRO. ELIMINAZIONE DEI TEMPI DI RISCIACQUO 1 2 3 4 5 STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT NESSUN DISINFETTANTE VIENE SCARICATO NELL''AMBIENTE O ARRIVA AL DEPURATORE CARBON FOOTPRINT Altri vantaggi STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT WATER FOOTPRINT L''impronta idrica è un indicatore del consumo di acqua dolce ed è
definita come il volume totale di acqua dolce utilizzata per
produrre beni e servizi, misurata in termini di volumi d''acqua
consumati (evaporati o incorporati in un prodotto) e inquinati per
unità di tempo. La carbon footprint è una misura che esprime in CO2 equivalente il
totale delle emissioni di gas ad effetto serra associate direttamente
o indirettamente ad un prodotto, un''organizzazione o un servizio. La
misurazione della carbon footprint di un prodotto o di un processo
richiede in particolare l''individuazione e la quantificazione dei consumi
di materie prime e di energia nelle fasi selezionate del ciclo di vita dello
stesso. Progetti sulla sostenibilità sviluppati
ad es. dal Ministero con Aziende
come
Tasca d''Almerita,
Planeta,
Marchesi Antinori,
Mastroberardino,
Montevibiano,
Masi Agricola,
F.lli Gancia & Co,
Michele Chiarlo
Venica&Venica Alcune cantine che lo
utilizzano STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT Come utilizzarlo in sicurezza Un esempio di impianto Un impianto ad ozono può produrre:
- Solo ozono gassoso
- Solo acqua ozonizzata
- Ozono gassoso ed acqua ozonizzata Che cosa distingue un impianto adeguato:
- sono dimensionati correttamente ed i tempi
sono impostati correttamente
- il trattamento dell''aria
- la sensoristica,
- ecc. 22 STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT ESEMPI DI MACCHINE STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT Le macchine possono essere
realizzare in un unico blocco
oppure a moduli, come nella
foto a fianco. Le normative REGOLAMENTO (CE) N. 606/2009 DELLA COMMISSIONE del 10 luglio 2009 recante alcune
modalità di applicazione del regolamento (CE) n.
479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le categorie
di prodotti vitivinicoli, le pratiche enologiche e le
relative restrizioni
Il regolamento sui biocidi (BPR, regolamento (UE) n.
528/2012) concerne l'immissione sul mercato e l'uso di
biocidi, utilizzati per la tutela dell'uomo, degli animali, dei
materiali o degli articoli contro organismi nocivi, quali
parassiti o batteri, mediante l'azione di principi attivi
contenuti nel biocida
Trattamento acque l''ozono in enologia, intesa come pratiche
enologiche, non è ammessa
L''ozono non è registrato come biocida ad oggi per
cui non si può vendere con le diciture
''disinfettante', ma solo come ''sanitizzante',
sanificante senza indicare nella documentazione di
vendita valori di abbattimento di carica o cose
simili.
A livello Europeo si sta preparando il dossier per
la registrazione dell''ozono come biocida. Prima
non era possibile per l''assenza dello stabilimento
di produzione'
34 norme UNI di riferimento
Almeno 12 disposizioni nazionali'
NON ESISTONO NORME SPECIFICHE SULL''OZONO, MA BISOGNA FARE RIFERIMENTO ALLE NORME GENERALI Ad es. DIRETTIVA (CEE) 75/440 DEL CONSIGLIO 16
giugno 1975 che all''allegato I (
Definizione dei processi
di trattamento tipo che consentono di trasformare le
acque superficiali delle categorie A1, A2 e A3 in acqua
potabile) indica l''ozono STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT ' Efficace ' Sostenibile ' Senza residui ' Non fitotossica (grazie all''impiego di cloruro di potassio, un fertilizzante). ' Non presenta pericoli per l''ambiente e per gli operatori. STRICTLY PRIVATE & CONFIDENT Nel prossimo futuro 25 DE NORA NEXT DE NORA NEX DE NORA NE DE NORA N una business unit di Industrie De Nora S.p.A. '' www.denoranext.com Grazie per l''attenzione!
Per ulteriori informazioni:
CRISTIAN.CARBONI@DENORA.COM


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